La Vellutata di Zucca è il mio piatto preferito per dare il benvenuto all’autunno. È un piatto semplice che può essere utilizzato sia come portata principale sia come antipasto, ed è perfetto per scaldarsi nei primi freddi autunnali.
Ingredienti
1 zucca
600 g. di brodo vegetale
mezza cipolla
1 caprino fresco
2 cucchiai di olio evo
panna di soia vegetale
curcuma q.b.
pepe q.b.
sale q.b.
DOSI PER: 4
DIFFICOLTA’: ZEROSBATTI
TEMPO TOTALE: 40 MIN
- Pulite la zucca e tagliatela a cubetti;
- In una padella aggiungete due cucchiaio di olio evo e la cipolla, quando inizia a soffriggere aggiungete la zucca ed un pizzico di sale e pepe;
- Dopo qualche minuto ricoprite con il brodo e aggiungete la curcuma e lasciate cuocere per almeno 25 minuti;
- Nel frattempo tagliate a fette sottili lo speck;
- Riscaldate una padella antiaderente piccola, aggiungete lo speck e rosolatelo per pochi minuti;
- Quando la zucca è cotta, frullatela con un frullatore ad immersione;
- Versate la vellutata nei piatti e completate con lo speck ed il caprino ed un cucchiaio di panna vegetale;
- Servite con dei crostini di pane integrale o con dei semi di zucca.
